上一期我们体验的黄荆凉粉的原材料采摘，要想吃到原汁原味的黄荆凉粉，时间是美味的“密码” 。今天就让我们探秘黄荆凉粉的制作工艺。

在采摘满满一背篓的黄荆树叶后，欧林林她们一点都不敢耽搁，回到院子里，挑挑拣拣，剔除叶片中的骨梗和腐叶，加水清洗。

黄荆凉粉的制作除了黄荆树叶这一原料外，还需要另外一种重要辅料。这种辅料相较于树叶的获取，需要火的加持与锤炼。将新鲜的柏树枝叶煅烧成灰，就得到草木碱。

三汇镇山青村村民 曾小伟：黄荆凉粉用这个（草木碱）才能定型，才能成为凉粉的形状，你如果不用这个它就是清亮水，就定不了型。

黄荆凉粉的制作，是一门需要耐心与技巧的手艺。在等待柏树碱的烧制的过程中，欧林林她们的清洗也已经完成，起锅烧水。待水煮沸，淋在干净的叶子上，用小竹篾快速捶捣，破坏叶子细胞，释放胶质，使黄荆叶“溶化”。

沸水过身，千锤百捣，黄荆叶已失去它原始的形态。将草木碱溶解，添加其中，开始了黄荆叶从植物到食物的转变。

过滤后的汁水粘稠而富含果胶，在容器里静静发酵，慢慢冷却。在时间的催化下，一道夏季美食从山间地头走向了厨房餐桌。明天，我们继续静待黄荆凉粉成形，感受它独特的味道。